Anvendelse af oksekød

Vingen og pistolen

Når man har slagtet en ko, flækker man kroppen midt igennem. Disse to halvdele bliver herefter hver delt to dele, kaldet ”vingen” og ”pistolen”

Kødet fra ”vingen” kommer fra dyrets forkrop. Denne del indeholder generelt mest bindevæv og fedt (10-25%) og er særligt velegnet til at blive tilberedt via kogning og braisering. ”Pistolen” kommer fra dyrets ryg og bagparti. Denne del er velegnet til at blive tilberedt via stegning, idet denne del generelt indeholder mindre bindevæv og mindre fedt (4-10 %).

 

  1. Tyksteg
    Kan bruges til roastbeef, steg eller udskæres til bøffer.
  2. Tyndstegsbøffer
    Tyndstegsbøfferne er gode pandestegning eller grill, men kan også skæres i tynde skiver efter tilberedning og bruges i en fyldig salat.
  3. Højreb og højrebskoteletter
    Kan anvendes til steg eller udskæres til entrecote. Højreb er også velegnet til carpaccio.
  4. Mørbrad
    Kan tilberedes hel, indbagt eller udskåret til bøffer/tournedos.
  5. Culotte
    Velegnet til helstegning i ovn eller kuglegril
  6. Cuvette
    Kan anvendes helstegt som steg eller som bankekød
  7. Inderlår og schnitzler
    Inderlåret er velegnet til grydesteg, gullasch, wok og bankekød.
  8. Yderlår
    Velegnet til grydesteg og skåret i tern til gryderetter
  9. Lårtunge
    Anvendes typisk til pålæg (saltkød)
  10. Klump
    Anvendes til steg eller bankekød. Kan også skæres i strimler og bruges i wokmad.
  11. Osso buco (af skank)
    God til braisering i gryde eller stegeso
  12. Bryst
    Velegnet til supper, gryderetter, rullesteg og sprængt kød
  13. Tværreb
    Kan anvendes til suppe, kogning eller sprængning. Kan også skæres i mindre stykker til ”Short ribs”
  14. Tykkam
    God til supper, gullasch og grydesteg (udbenet)
  15. Bov
    Velegnet til grydesteg men kan også skæres i tern og bruges i gryderetter
  16. Flanksteak
    Velegnet til grill.
  17. Hakket kød
    Velegnet til hakkebøffer, kødboller og kødsovs
  18. Kraftben
    Velegnet til suppe og fond
  19. Indmad (lever, hjerte, tunge, eller hale)
    Okseleveren kan fx bruges paté og opsteg. Hjerter og hale er gode i gryderetter. Tungen er velegnet til kogning eller sprængning

Grantoftegaard bruger cookies til at indsamle statistik, der kan være med til at forbedre brugeroplevelsen. Cookies er vigtige for at vores website vises korrekt i din browser. Hvis du klikker på et link på vores website, accepterer du samtidig vores cookiepolitik. Læs mere her

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close