Anvendelse af lamme- og fårekød

På lam er det ligeledes forpartiet der indeholder mest fedt (2-14%) og egner sig godt til kogning og braisering, mens ryg og bagparti i hovedreglen har en lavere fedtprocent (6-8% fedt) og er velegnet til stegning.
Alle udskæringer kan blive super møre og lækre – det handler om at anvende den rette tilberedningsmetode.

Lam

  1. Kølle
    Ovnsteges hel med ben eller udbenet og fyldt med fars, krydderurter eller andet. Kan også røges eller skæres i tykke skiver til osso buco. Kødet kan også skæres i mindre stykker og grilles eller anvendes i gryderetter.
  2. Bov
    Velegnet til braisering i ovn eller gryde, kogt, sprængt eller skåret i tern i gryderetter. Lammebov kræver derfor en del tid til tilberedning, men kan blive utrolig mør og lækker.
  3. Ryg
    Kan steges hel i ovnen eller udskæres i koteletter som er gode til pandestegning eller grill. Lammefileten kan også skæres af den hele ryg og steges rosa. Kødet er meget fint og magert, så pas på den ikke får for meget.
  4. Slag/bryst
    Velegnet til rullepølse eller rullesteg. Slag og bryst kan også skæres i tern og bruges i gryderetter.
  5. Hals
    Velegnet til hakket kød eller skåret i tern til gryderetter som lammefrikasse, lam i karry, lam i dild og larm i asparges.
  6. Indmad (hjerte og lever)
    Lammeleveren kan fx bruges paté og opsteg. Hjerter er gode i gryderetter.

Lam-udskæringer_edited-2-1024x729

Grantoftegaard bruger cookies til at indsamle statistik, der kan være med til at forbedre brugeroplevelsen. Cookies er vigtige for at vores website vises korrekt i din browser. Hvis du klikker på et link på vores website, accepterer du samtidig vores cookiepolitik. Læs mere her

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close